5月の上海は初夏、30度近い暑い日がつづいています。最近よく「ザリガニ食べにいこうよ」と、あちこちから声がかかるようになってきました。上海人の友達はみんなザリガニが大好きで、ザリガニ！ザリガニ！と本当に嬉しそう…。

　私の好きな中華料理NO１も、実はザリガニ。味付けには唐辛子と花山椒、ニンニクなど香辛料と油をたっぷり使います。舌がしびれる辛～い「マーラー」とよばれる味で、美味！

　マーラーザリガニのすごいところは、舌だけでなく、唇までビリビリしびれること。この唇のしびれる感覚が、マーラーザリガニが大好きな理由です。

　上海のザリガニはわりとあっさりした味付けですね。素材のザリガニ自体を味わうことにこだわっているようですが、私は絶対、北京のザリガニ派。香辛料が強烈で、唇は痛いくらいしびれて…とにかく絶品です。

　「北京のが食べたいなぁ」と思いながら上海で楽しむ旬の味覚、それがザリガニです。

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