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収獲を待つ白いアスパラガス
白アスパラガスは、春が旬の野菜です。今年のオランダは、まだ寒いので、春とは言えそうにありませんが、既に白アスパラガスが店頭に並ぶようになりなりました。
アスパラガスの収獲を手伝う地元の中学生たち。
この白アスパラガス、他の野菜と比較するとやはり、旬であるせいか、やはり値段は高めです。たとえば南部オランダで収獲されるじものは、5本で5ユーロ（700円くらい）です。また、アスパラガスを栽培している農家でも、道端などに小さな露天を出して販売しているところもあります。農家から直接買うと、やはりお手頃値段のようです。
各個人の好みによって差があるが、茹でただけでも美味しい。
自宅で、この白アスパラを食べる場合、オランダ人たちは『オランデーゼ･ソース』をかけます。このソースは、卵黄とバターで作るものですが、オランダ人の多くは、気軽にインスタントのものを買ってきて使っています。
ゆで卵とマヨネーズ、それにハムを加えた典型的な白アスパラガスの食べ方。
オランダやドイツ、そしてベルギーでも白アスパラガスはやはり、春を呼ぶ旬の味。白アスパラガスを茹でるための専用鍋や、ピーラーも販売されているので、人々はそれらを使いこなし、調理を楽しみます。ちなみに、白アスパラの皮は捨てずに茹でてスープにするととても美味しいです。
キッシュにしても美味しい。
オランダの女性は、日本の女性に比べれば、キッチンに立つことが少ないように思います。それは、男性に料理好きが多い、というのが理由なのですが、白アスパラガスが旬になると、男女ともにキッチンに立つことが多くなり、これもまた、あたらめて春の訪れを感じさせる風物詩、ともいえそうです。
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