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サンパウロの民家のスペースで栽培されるイタリアンパセリなどのハーブ類
オレガノ、バジルと言えば、それさえあればとりあえずイタリアン風味になる代表的なハーブです。
ブラジルの食卓はスパイスやハーブが日常的に使われています。最もポピュラーで誰にでも使われているハーブと言えば、イタリアンパセリ、コリアンダー、バジル、ローリエ、オレガノ、ウルクン、シナモンなどです。
中でもパセリ、コリアンダー、バジル、ミントといったハーブはサンパウロの気候にも適しており、密かに家庭菜園で育てている人も珍しくありません。
サンパウロの民家のスペースで栽培されるオレガノとバジル
ピザに多用するオレガノは乾燥した市販のスパイスを使用する人が圧倒的に多く、家庭菜園をする人は珍しいものの、子どものころにブラジルに移民したイタリア人の年配女性の庭に栽培しているのを見かけました。オレガノとバジルが隣り合わせで栽培されていました。
何に使用するのかと尋ねると、イタリアから移民してきた女性らしく、パスタなどのソースやピザに使うほか、焼いたアボブニーニャ（ズッキーニ）の上にオレガノとバジルを乗せるのが日常的な料理だそうです。サンパウロはイタリア移民とその子孫が多く暮らしているため、彼女のような食を好む人はたくさんいます。
バジルとオレガノは、香味野菜と合わせてそれさえあれば世界中どこでも何となくイタリア風に料理が完成するブラジルでも身近なハーブです。
スーパーで見かける市販のオレガノ
スーパーで冷蔵販売されているオレガノがかかったピザ
オレガノとバジルがかかったアボブリーニャ料理
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