ブラジルには「カルネ・デ・ソルCARNE DE SOL」と呼ばれる肉があります。直訳すると「太陽の肉」になります。
　カルネ･デ･ソルは熱帯に近いブラジル東北部を中心によく食べられてきた、肉の種類の一つです。簡単に言えば塩水につけて干した牛肉ともいえる食材で、保存食材の一品です。
　ブラジル東北部の乾燥地帯などでは食料が不足することがあったり、冷蔵庫のない時代には生肉はすぐに腐ってしまうということで、このようなカルネ・デ・ソルや塩漬けにしたカルネ・セッカという保存できる肉が、貴重な食材とされてきたようです。

　サンパウロ市にはブラジル各地や世界各国から移り住んできた人や、その子どもたちが暮らしています。
　カルネ･デ･ソルは普通、ヨーロッパ系や日本移民（及びその子孫）などの家庭の食卓にわざわざ上るということは少ないように思います。
　それでもどこにでもある肉屋さんには、たいていカルネ・デ・ソルが販売されています。
　先日も肉屋さんでカルネ・デ・ソルを注文するご夫妻がいました。ブラジル東北部出身のご夫妻ということで、どのように食べるのかと聞いたところ、
「肉を切ってフライにするとものすごく美味しい！」
と絶賛されていました。

　ブラジル東北部の州の一つであるリオグランデドノルチ州に暮らす人の話では、現地では身近な飲食店に行くと必ずカルネ・デ・ソルが肉料理のメニューに入っているということです。
　サンパウロ市でもブラジル東北部のレストランやブラジル東北部出身の方が多く集まる地域に行くと、カルネ・デ・ソルがメニューになっていますが、一般のレストランの肉料理メニューで見かけることは少ないです。

　カルネ･デ･ソルの料理は、主に一口大に切ったものを揚げておつまみ風にしたり、細かく気ってご飯に混ぜて炊いたり、クスクスという料理に混ぜたりします。ステーキのような形でたっぷりの油でフライしたような料理もあります。
　歯ごたえは固く、野生的な特有の匂いが残っていることもあります。
　カルネ･デ･ソルを食べて育った人にとっては、他にはない懐かしい文化高い香りのするブラジル料理の一つに違いありません。

レポーター「大浦 智子」の最近の記事

• 国で異なる世界地図の教え方
• サンパウロ市、市立保育園送迎用に無料バス制度導入　家庭の経済的負担を軽減
• 日本も世界もつなぐサンパウロ美術館の新館がオープン

「ブラジル」の他の記事

• 国で異なる世界地図の教え方
• サンパウロ市、市立保育園送迎用に無料バス制度導入　家庭の経済的負担を軽減
• 日本も世界もつなぐサンパウロ美術館の新館がオープン